Un nou tort

Dupa o lunga absenta,care nu a trecut neobservata de cateva persoane dragi mie,am revenit  cu un nou tort.De data aceasta pentru un baietel de 6 ani,Pe nume Andrei,caruia ii place foarte mult sa pescuiasca.Asa ca mamica lui m-a rugat sa fac acest tort,care sa reflecte pasiunea lui.

   Partea de jos a fost tort de ciocolata,iar cea de sus,diplomat de capsuni.Ornat cum ma pricep eu mai bine,cu fondant si royal icing.
   Sper sa va placa.

TORT CADOU

  Acest tort l-am facut pt ziua de nastere al nasei mele...m-am gandit ca nu ar merge nimic mai bine decat un cadou...dulce!Este tort diplomat in interior,in care am adaugat si bomboane de ciocolata maruntite,si apa de flori de portocal.
   L-am imbracat in pasta de zahar,si ornat cu trandafirasi si frunze din pasta de lapte praf.
  

TORT TEREN DE FOTBAL

Am facut sambata asta un tort teren de fotbal,pt un baietel de 10 ani.De data asta a fost vorba de un blat de ciocolata si de o crema ganache,atata in interior,cat si in exterior.Nu mai scriu si reteta,p ca am mai explicat si in alte postari cum fac aceasta crema de ciocolata.Cat despre blat,a fost unul sin 10 oua,iar de insiropat,l-am insiropat cu sirop de piersici si portocale.

 

TIRAMISU

       Acest tort e prima oara cand l-am incercat,pt ca mie nu imi place cafeaua,si m-am gandit mereu ca nu va fi pe gustul meu.Insa zilele trecute am primit 3 cutii de crema mascarpone,care mai aveau vreo 2 zile pana expirau,si ,m-am gandit sa incerc totusi acest desert.
Pt el am cumparat niste piscoturi,si crema am facut-o asa:acele 3 cutii de mascarpone le-am frecat cu vreo 150 gr zahar pudra,am adaugat 5 galbenusuri de ou,250 gr frisca batuta bine,....si gata crema!
Am inceput sa asamblez tiramisul,am inmuiat piscoturile pe rand in cafea tare,si am pus un rand de piscoturi,un rand de crema...si tot asa....iar la final,neaparat trebuie ultimul strat sa fie crema.
   Eu am asamblat acest tiramisu in tava de cozonac,tapetata cu folie alimentara,si mi-a fost usor sa-l scot si sa-l pun pe un platou,cand am vrut sa servesc.
   Innainte de servire eu am pudrat suprafata cu cacao.
   Contrar asteptarilor mele,mi-a placut foarte mult.Va sfatuiesc sa-l incercati si dumneavoastra,cei care veti citi aceasta reteta.

Torturi din Cars

Aceste 2 torturi le-am facut pt aceeasi persoana,un baietel de aceeasi varsta cu fiica mea,a implinit 5 ani,iar mamica lui m-a rugat sa fac 2,pt ca unul urma sa-l duca la gradinita,pt cei 30 de colegi ai lui.Nu va mai scriu reteta,pt ca este reteta de la tortul cu 3  feluri de cioco,o reteta pe care mama baietelului o indrageste f mult.
Inca o data,"La multi ani Robi",sa cresti mare si frumos,si sa le faci parintilor tai numai bucurii.

Tort cu Alba ca Zapada

    Acest tort a fost pt o fetita in varsta de 2 ani,si l-am facut cu mare placere,mai ales ca mamica ei este o f buna prietena de-a mea.Tortul a avut blat de ciocolata f f f bun,de fapt am facut 2 blaturi de cate 6 oua,300 gr zahar,300 gr ulei,450 gr faina si 50 gr cacao olandeza,ca sa aisa f negru la culoare blatul.

Zaharul cu ouale intregi se bate cu mixerul,se adauga uleiul putin cate putin,apoi faina amestecata in prealabil cu cacaoa,si daca vreti,si cu un plic de praf de copt.
   Crema din tort a fost crema ganache,facuta din 750 gr ciocolata si 700 ml frisca,puse pe foc pana se topeste  ciocolata.Se lasa la racit,si se da la rece cel putin 3 ore.
Se bate cu mixerul,iar daca este prea tare,se mai adauga frisca lichida.
     Tortul l-am insiropat cu sirop de zahar ars si rom.

TORT URSULET

Am facut de data asta un tort ursulet,pt un baietel ce implineste 1An.
Tortul a avut in compozitie 5 blaturi de vanilie,umplut cu crema de vanilie si ornat cu crema de ciocolata ganache.

La crema de vanilie am facut 2 budinci de vanilie,cu 750 ml lapte,si le-am lasat la racit.Cand a fost rece aceasta compozitie,am frecat 2 pachete de unt,cu 300 gr zahar pudra,pe care l-am adaugat peste budinca.La final am pus si 500 gr frisca batuta f bine,impreuna cu esenta de vanilie si de migdale.
   In interiorul tortului,peste aceasta crema am adaugat 1 kg de nectarine,curatate de coaja si maruntite.
     Pt crema ganache de deasupra am folosit 700 gr ciocolata si 700 ml frisca lichida.
   Frisca lichida am pus-o pe foc,cand a fiert am adaugat  ciocolata maruntita,si am amestecat pana la omogenizare.Se lasa la racit,si cand e rece se introduce in frigider pt cateva ore.Eu am lasat-o de pe o zi pe alta.Se scoate din frigider si se mixeaza pana devine o crema spumoasa.dupa cum se vede in fotografie,am adaugat si un pic de albastru (pt ca sarbatoritul este baietel),si niste flori fantezie galbene.
Fundita rosie de la gat este din pasta de zahar.
     Sper sa ii fi placut sarbatoritului,si mai ales mamicii lui.Astept impresii.

ALT TORT MASINUTA

De data asta,pt un baietel de 4 ani,finul matusii din partea sotului.Interiorul a fost tot tort diplomat,insa de data asta cu caise prin el,si blat de vanilie.Sper sa le fi placut,si sa mai apeleze la mine si alta data,pt ca le voi face cu placere orice model de tort doresc.Cu permisiunea lor,o sa pun o poza si cu sarbatoritul.

Deci,inca o data,din partea mea,LA MULTI ANI,OVIDIU! Mai adaug si o poza cu sectiunea,sa vedeti cum arata si innauntru.

 P.S. Abia acum vad ca adata pe poza apare gresit,se pare ca nu a fost setat aparatul...Asa ca,pt cine se intreaba daca nu cumva e un tort facut mai demult,raspunsul este nu.

TORT MASINUTA

  De data asta am facut un tort pt un baietel,care si-a dorit neaparat o masinuta rosie.Compozitia nu va mai spun cum am facut-o ,pt ca este diplomat,si am descris-o in una din postarile mai vechi.Am facut un diplomat de capsuni.Sper sa va placa.Si sper mai ales sa fi placut si sarbatoritului.

TORT DE CIOCOLATA

Dupa cum am promis,iata si poza produsului finit,care s-a mancat la ziua fiicei mele:

Inca un tort diplomat

La aces tort am folosit reteta clasica pe care am descris-o in alta postare,insa in loc de frisca batuta,am adaugat iaurt cu fructe,deoarece era pt un baietel,pt gradinita,si tinand cont ca acolo sunt numai copii am vrut sa il fac mai "natural",ca sa zic asa.La el am adaugat niste decoratii din pasta de mashmallow si frisca (clovnii de pe marginea tortului),si un trenulet din plastic,care a servit de fapt ca si suport pt lumanarele ce aveau sa fie puse pe tort....
    Iata ce a iesit:

 

TORT INIMIOARA DE SF VALENTIN

   De Sf Valentin am facut un tort cu blat de la o reteta care se numeste Red velvet.Este o reteta care ar trebui in principal,dupa cum ii spune si denumirea (in romana, Catifea rosie),sa contina un blat rosu,si o umplutura pe baza de branza si cocos.Reteta mea,se opreste la blatul de culoare rosie,si in rest ,ia o cu totul alta turnura.

Sa incepem cu reteta pentru blat.Avem nevoie de:
 -250 gr faina,1/2 lingurita sare
-2 linguri cacao,eu va sfatuiesc sa nu folositi cacao care coloreaza foarte tare
-120 gr unt moale,de preferinta nesarat,eu nu am gasit nesarat,deci am folosit din cel sarat.
-300 gr zahar,2 oua
-250 ml iaurt simplu,o vanilie
-colorant alimentar rosu,1 lingurita otet
-1 lingurita praf de copt (nu vrem ca blatul sa creasca foarte mult)

  Se preincalzeste cuptorul,si pregatim o tava de copt cu inel detasabil (pt ca se va scoate mult mai usor blatul in final),in cazul meu a fost o forma inimioara,cu inel detasabil.Se tapeteaza forma cu unt,si se pune pe  fundul ei hartie de copt,pentru a preveni lipirea blatului de fundul tavii.
  Se amesteca faina cu sarea si cu cacaoa.Se mixeaza untul,se adauga zaharul si se mixeaza in continuare,inca vreo cateva minute.Se adauga ouale intregi,unul cate unul,mixand bine dupa fiecare,pana la omogenizarea acestuia.Se adauga vanilia.
   Intr-un castronel,se amesteca iaurtul cu colorantul.Aici,cantitatea de colorant folosita de fiecare dintre noi poate fi discutabila,deoarece sunt multe feluri de coloranti pe piata.Eu de exemplu,am folosit colorant gel,de la Wilton,si acesta coloreaza foarte puternic,folosind o cantitate mica,eu am luat din borcanas cu ajutorul unei scobitori,si am amestecat in iaurt.Pentru cine foloseste colorant lichid poate pune vreo 4-5 linguri,in functie de cat de intensa vrea sa fie culoarea blatului.Blatul,desigur,trebuie sa iasa rosu la culoare (de aici si denumirea de Red velvet-catifea rosie).
   Peste compozitia de unt,se adauga alternativ faina (care a fost amestecata cu cacaoa si sarea) si iaurtul (care acum e rosu),incepand cu faina,si terminand tot cu faina.
 Praful de copt se stinge cu otetul si se adauga si el la compozitie.
  Se pune aluatul in forma pregatita,si se da la cuptor,la vreo 180 grade cam 35 minute.Si aici timpul este discutabil,pt ca difera la fiecare,in functie de cuptorul folosit.Dar se coace pana la proba scobitorii,adica introducem in el o scobitoare,si daca scobitoarea iasa curata,atunci e gata.
   Cand l-am scos din cuptor,se lasa vreo 10 min in forma lui,apoi se scoate din forma,si se lasa la racit complet.Cand e rece,se inveleste in folie alimentara,si se da la congelator,pt vreo ora.(acest procedeu il face mult mai usor de manevrat,la portionare,pt ca altfel este foarte fragil si sfarmicios.)
    In timpul cat a fost la congelator,eu am pregatit umplutura,si anume,
 Mousse de ciocolata alba.
   Pentru acesta avem nevoie de:
-400 ml frisca lichida
-400 gr ciocolata alba
-1 plic gelatina granule
- 200 ml frisca gata batuta,foarte teapana.
   Se incepe cu gelatina,care se pune la inmuiat,in putina apa rece.Se pune frisca lichida pe foc,si se da in clocot.Ciocolata alba se razaleste sau se toaca marunt,si peste ea se adauga frisca fierbinte.Se amesteca pana la omogenizare,pana ce toata ciocolata este topita.Gelatina se adauga peste compozitia de frisca si ciocolata,si se amesteca pana la topirea gelatinei.Se lasa la racit,iar cand este la temperatura camerei se adauga frisca batuta,amestecand incet,cu miscari de sus in jos,pentru a pastra mouse-ul aerat,adica sa nu se lase prea mult.
   Tortul se monteaza tot in tava in care s-a copt blatul.Daca forma nu are pereti detasabili,se tapeteaza mai innainte cu un pic de folie de pastic,pt a fi mai usor de scos tortul,cand dorim sa il ornam.
   Eu am impartit in 2 blatul scos de la congelator.Daca se vrea,acest blat se poate si insiropa.Eu nu l-am insiropat,m-am gandit ca mousse-ul de ciocolata alba este destul de dulce si nu am vrut sa exagerez.Se pune prima parte a blatului,se adauga toata cantitatea de mousse,si se acopera cu cealalta parte din blat.Se da la rece in frigider,pentru cateva ore.
   In timpul acesta eu am pregatit MASHMALLOW FONDANT cu care am acoperit tortul.
  Pentru el am avut nevoie de:
 -600 gr de mashmallow,de preferinta albe.Pt cine nu stie ce sunt acelea,sunt acele jeleuri,ca sa le zic asa,,moi si foarte pufoase .
-zahar pudra,cel putin 700 gr.Zaharul nu obisnuiesc niciodata sa il cantaresc,e cam asemanator procesul cu acela de a face un aluat,sti cand in aluat nu mai intra faina.
    Deci,am topit in microunde mashmallow-urile,sau puteti face acest lucru pe baie de aburi daca nu aveti microunde.E acelasi lucru.Cand s-au topit,se varsa compozitia intr-un bol cu zaharul pudra.Se framanta pana ce nu se mai lipeste de maini,adaugand zahar daca mai este nevoie.Este bine cand lucram cu asa ceva,sa avem masa si mainile unse cu shortening,un fel de grasime vegetala,care se foloseste in multe tari,mai ales in state.Eu,binenteles ca nu am avut asa ceva,asa ca am folosit margarina normala.Cand am framantat,si cand am intins fondantul pe masa,am uns intai masa cu margarina,si la fel,imi inmuiam mereu mainile in margarina,pt a lucra mai usor cu el.
     Cand am terminat de framantat,l-am lasat la odihna,acoperit cu folie alimentara,in frigider,pana in momentul cand am scos tortul de la rece.Am uns intreg tortul,dupa ce l-am scos din forma,cu un strat subtire de unt.Untul,sau crema de unt are rol de liant,pt a se lipi usor fondantul de tort.il dam iar la ree,pt a se intari untul,pana intindem fondantul.Am uns dupa cum am spus masa cu margarina,am presarat cu amidon,si am intins fondantul cu facaletul,pana am ajuns la dimensiunea dortia de mine,in asa fel incat sa pot acoperi tortul.
   Am imbracat tortul in aces fondant,si am ornat cu trandafirasi din pasta de zahar si ciocolata ,si cu fluturasi din ciocolata alba.
  Ravasul de pe tort este din ciocolata alba,pe care am scris cu crema de unt si cacao.
 

TORT CORSET

Inca un tort corset,insa de data asta este reteta de la mousse de ciocolata, imbracat in pasta de mashmallows,si ornat cu ciocolata topita si trandafiri din ciocolata plastica.

TORT CORSET

Acest tort l-am facut la ziua sotului meu,anul trecut.Este tot diplomat,insa de data asta am pus in el visine din visinata,si niste bombonele colorate.Este imbracat in pasta de mashmallow si cu royal icing.

Am adaugat la "decolteu" si trei trandafirasi din pasta de lapte praf.

TORT CORABIE

Acest tort este tot diplomat,insa in partea de jos am adaugat bucatele de capsuni si capsuni pasate(parerea mea este ca a fost una dintre cele mai bune variante la tortul diplomat),iar in partea de deasupra,adica in corabie,am adaugat bucatele de piersici si piersici pasate.corabia am montat-o intr-o tava de cozonac,si am sculptat-o dupa cum am stiut eu mai bine,pana a ajuns la forma finala pe care o vedeti.Am facut si niste ornamente din ciocolata topita.

Din pacate nu am mai avut timp sa fac si trandafirii din pasta de zahar,asa ca ei sunt naturali,proaspeti culesi din gradina proprie.

TORT CU MOUSSE DE CIOCOLATA SI LAMAIE

Tortul acesta l-am  facut pt botezul fiicei mele,in luna iulie anul trecut.Pentru ca este o reteta foarte buna,m-am gandit sa-l postez totusi.
Pentru blat avem nevoie de:

 -4 oua
 - 4 linguri zahar
 - 4 linguri faina
 - 1 praf de copt
   Se face un blat de pandispan,adica:se separa ouale,albusurile se bat spuma tare,se adauga zaharul si se bate in continuare pana cand compozitia devine lucioasa,se adauga pe rand unul cate unul galbenusurile,apoi faina amestecata cu praful de copt,.Se coace blatul,in forma in care dorim sa il montam in final,cam 30 min la 180 grade.
 Cand e copt,se lasa la racit,si se taie pe 3 nivele.Daca avem si  niste visine,este bine sa se "imbete" cu niste rom.
  Pentru mousse-ul de ciocolata avem nevoie de:
  - 150 gr cioco cu la pte
  - 3 galbenusuri
  - 1 albus
  - 150 gr zahar pudra
  - 200 gr frisca lichida
  - vanilie
  - 10 gr gelatina granule

  Gelatina se pune la inmuiat in apa rece.Se topeste ciocolata.Se spumeaza galbenusurile cu jumatate din cantitatea de zahar.Albusul se spumeaza cu celalta jumatate din cantitatea de zahar.Frisca se bate foarte bine.
  Frisca batuta se amesteca cu galbenusurile,albusul,gelatina topita pe abur,se adauga vanilie si la sfarsit ciocolata topita.
  Pentru mousse-ul de lamaie:
  -500 ml frisca lichida
  - 5 galbenusuri

  - 3 albusuri
  - 300 gr zahar pudra
  - 2 cesti si jumatate (din aceleaa mici,de espresso) de suc de lamaie filtrat
  -2 linguri rase de coaja de lamie
  - 20 gr gelatina granule

  Galbenusurile se spumeaza cu zaharul pana se obtine o crema.Mereu amestecand se adauga sucul si coaja de lamaie.Albusuriel se bat bine.Se bate si frisca.Se amesteca galbenusurile cu frisca,si apoi cu albusurile cu o lingura de lemn,cu miscari usoare,de sus in jos.La sfarsit se adauga gelatina care a fost lasata in prealabil la innmuiat in apa rece.
   Eu am insiropat o parte sin blat cu putin rom,sau chiar si limoncello (lichior de lamaie,specific italian),am turnat mousse-ul de cioco,cealalta parte de blat,insiropat,daca am avut visine,le punem pe acelea,si peste ele punem mousse-ul de lamaie.Se aseaza ultima parte de blat,se insiropeaza si ea si se da la rece,pentru cateva ore,sau daca se poate pentru toata noaptea.
  Se orneaza dupa preferinte.Eu am ornat cu frisca si trandafiri din frisca.

TORT DIPLOMAT

  Aceasta reteta o stiu demult....de fapt este singura reteta de tort diplomat pe care eu am incercat-o. De prima oara de cand am auzit-o, acum multi ani, am incercat-o, mi-a iesit foarte bun si,desi exista multe variatii ale acestei retete, am ramas fidela acesteia. Reteta o am de pe spatele unui ambalaj de gelatina granule exista pe vremuri un anume fel de gelatina pe care eu nu l-am mai vazut in magazine si anume gelatina de la  firma colonial. Pe spatele ei era aceasta reteta de diplomat o reteta recomandata de bucatarul Petrisor.Asa ca,o sa-i raman intotdeauna datoare cu un mare MULTUMESC.Este reteta care o fac cel mi des in casa, deoarece place tuturor.

     Deci, sa continuam cu reteta:

  Pt blat:
 - 5 oua
  -5 linguri zahar
  -5 linguri faina
  -praf de copt 1 pachet
  -zahar vanilat
  Acest blat este un simplu blat de pandispan,imi place ca se lucreaza usor.Galbenusurile se separa de albusuri.Albusurile de bat spuma,se adauga zaharul peste ele si se continua sa se bata pana se incorporeaza zaharul foarte bine si compozitia devine sticloasa..Apoi se adauga galbenusurile unul cate unul,de data asta amestecand cu o lingura,de sus in jos.Se adauga zaharul vanilat,faina si praful de copt,amestecand incet,sa nu se lase compozitia.Se coace blatul in forma in care vrem in final sa montam tortul,pt a avea dimensiunea care trebuie.Se lasa blatul la racit,si in timpul asta se pregateste un sirop din apa si zahar,si eventual un pic de esente.
    Pt compozitia de diplomat aveti nevoie de:
 -3 oua
  -150 gr zahar
  -1 l frisca lichida
  -1 compot de ananas
  -100 gr stafide
  -1 sticluta de esenta de rom.
  -4 pachete de gelatina granule de 10 gr fiecare,deci 40 gr
  Se desface compotul de ananas si se toarna zeama peste gelatina,lasand-o la inmuiat.Stafidele se pun in putina apa fiarta amestecata cu esenta de rom si se acopera(astfel ele se umfla,si nu mai au aspectul acela de uscate).
     In timpul cat lasam la innmuiat gelatina,ouale se mixeaza cu zaharul,50 ml frisca lichida si 100 ml apa.Apoi se pun pe foc mic,amestecand incontinuu,5 min.Se adauga gelatina,si continuam sa amestecam in compozitie inca 5 min.Tineti minte ca focul trebuie sa fie foarte mic,pt a nu da ocazia compozitiei sa fiarba,pt ca fierberea distruge gelatina.Luam la o parte de pe foc si lasam la racit.
   In timpul asta se bate frisca.Cand compozitia de oua si gelatina s-a racit,adaugam in ea ananasul si stafidele,si eu, am observat ca daca adaug si un pic de coaja de portocala,gustul e mult mai aromat,asa ca,adaug si un pic de coaja de portocala.Peste ele se adauga cam 1/2 din compozitia de frisca batuta.Se amesteca cu grija,de sus in jos,pt ca compozitia va fi una "pufoasa" si nu vrem sa o stricam.
   Se tapeteaza forma de tort cu folie alimentara (asta ca sa putem sa scoatem tortul usor din ea la sfarsit),sau daca aveti o forma de tort cu marginile detasabile,acest pas nu va mai trebui facut.Deci,blatul copt se taie in doua,se aseaza jumatate in forma,se insiropeaza,iar peste el se adauga compozitia de frisca,si iar cealalta jum de blat,pe care o insiropam.
  In final,tortul se lasa la frigider cel putin cateva ore,dar ideal ar fi peste noapte.Se scoate din forma,si cu restul de frisca batuta care ne-a ramas,se orneaza dupa preferinte.
  Bineinteles ca si acest tort poate fi umplut cu multe feluri de fructe,nu numai ananas,si eu am observat ca in special capsunile ii dau un gust deosebit,si de neuitat.
  Eu pun mai multe poze cu acest fel de tort,pt ca,dupa cum am spus mai sus,este tortul cel mai cerut in casa la mine.

TORT CU TREI FELURI DE CIOCOLATA

Inca o reteta care mie imi place f mult,tot un desert.
Se numeste "Tort cu trei feluri de ciocolata"
La acest tort eu folosesc de obicei,un blat fin de ciocolata,la fel cu blatul care l-am postat la amandina.Deci nu mai pun procedeul de fabricare,ca sa zic asa,al blatului.
Pentru mousse de cioclata alba avem nevoie de:
200 ml frisca lichida
200 gr ciocolata alba
5 gr gelatina granule sau maruntita fin
100 ml frisca gata batuta
- gelatina se pune la inmuiat in putina apa.De obicei eu pun apa cat sa acopere gelatina cu un deget
Se pune frisca lichida pe foc si se da in clocot.Se adauga ciocolata rasa si se amesteca pana se topeste.Se adauga gelatina peste compozitia de ciocolata si se amesteca pana se dizolva.Se lasa la racit,si dupa ce ajunge la temperatura camerei,se adauga frisca batuta,amestecand usor,ca sa-si pastreze tinuta.
Pentru mousse de ciocolata cu lapte:
200 ml frisca lichida
200 gr ciocolata cu lapte
100 ml frisca batuta
5 gr gelatina granule sau maruntita fin
_se urmeaza acelasi procedeu cal la mousse-ul de cioco alba
Pentru mousse de ciocolata amaruie:
200 ml frisca lichida
200 gr ciocolata amaruie,cu 75%cacao
100 ml frisca batuta
5 gr gelatina granule sau maruntita fin
- se urmeaza acelasi procedeu ca si la celelalte 2 feluri de mousse
Ce trebuie stiut neaparat,este ca in momentul cand faceti mousse-urile,trebuie sa aveti deja facut blatul,impartit in 3,si o forma de tort (de preferat una care are marginile detasabile,pt ca este mai usor) gata pregatita.Se aseaja prima parte a blatului,peste el mousse-ul de cioco alba,a doua parte a blatului,mousse-ul de cioco cu lapte,a treia parte a blatului si mousse-ul de cioco amaruie.
Se da la frigider,pt cateva ore.Cand il scoatem pt servire,il putem lasa asa,sau il putem orna dupa preferinte...eu l-am ornat cu frisca,niste piscoturi pe margine...si niste trandafiri facuti din ciocolata plastica...data viitoare o sa pun si o poza cu sectiunea...